ОТ ДЕЛИ ДО ДОХИ И ЛОНДОНА: ЧАЙ КАРАК
Будучи родом из Индии, чай карак получил популярность в странах Персидского залива, и сейчас продается уже и в Великобритании, пишет Идлиб Фарази Сабар.
Официант балансирует с несколькими подносами с бумажными стаканчиками, наполненными горячим сладким чаем карак, пробираясь через кавалькаду машин, припаркованных вдоль тротуара возле небольшого магазинчика. Такие магазины давно уже стали частью чайной культуры на Ближнем Востоке, особенно в странах Персидского залива: в жару многие магазины и рестораны предлагают доставку стаканчика с горячим напитком прямо в автомобиль.
«Молодые катарцы ездят по Дохе, либо паркуются где-нибудь и сидят в машине, слушая музыку или просматривая видео на YouTube с чашкой карака», – рассказывает 32-летний Гаффан Фарадж Абдуллах.
Карак – это особый вид чая. Для его приготовления чайные листья кипятят не менее получаса, затем добавляют свежее или сгущенное молоко и варят вместе с чайными листьями, иногда добавляют кардамон или другие специи. Подают с сахаром.
«Молодые катарцы ездят по Дохе, либо паркуются где-нибудь и сидят в машине, слушая музыку или просматривая видео на YouTube с чашкой карака», – говорит Гаффан Фарадж Абдуллах / Источник: M Zaman
Родиной карака является Индия. С языка урду это слово переводится как «сильный». Рассказывают, что пакистанские водители грузовиков останавливались у придорожных ларьков, чтобы выпить чашку горячего чая, а затем продолжить путь в своих богато украшенных машинах. Крепкий пряный чай придавал им бодрость и энергию. С открытием нефти и газа в середине 70-х годов рабочие-мигранты из Южной Азии отправились в страны Персидского залива, способствуя распространению такого чая в этом регионе.
Но в Катаре карак готовят не так, как в Индии. Здесь не добавляют специй – только чай, молоко и сахар. Поэтому, можно сказать, этот напиток имеет индийские корни, но готовится по-катарски.
Катарские фирмы не только продают карак по всей стране, но и экспортируют свой бизнес за рубеж. Например, Chapati and Karak, один из многих популярных чайных домов Дохи, специализирующийся на караке, в 2014 году открыл свой первый филиал за пределами Катара в Лондоне на улице Бромптон-Роуд.
Эта фирма не единственная, популяризирующая этот напиток в Европе. Одной из самых быстрорастущих сетей продавцов карака в Великобритании является Chaiiwala (Чайвала). Она принадлежит трем братьям – Мухаммаду Ибрахиму, Мустафе Исмаилу и Мухаммаду Алимухаммаду. Искусству готовить карак их научил дед – Ибрахим Мухаммад, который сам когда-то был чайвалой (продавцом чая) в Дели в 1920-х годах.
Шамс аль-Кассаби собирает чайные листья и специи по всей Индии, чтобы затем продавать их в своем магазине в Катаре / Источник: Фироз Сайед
Эмигрировав в Великобританию в 1975 году, он привез с собой свой секретный рецепт чая и продолжил семейную традицию обучения сыновей и внуков приготовлению карака.
Пять лет назад братья обратили внимание на то, что люди ищут место для общения, где не продавали бы кофе, кальян или алкоголь. Они решили открыть свою собственную чайную лавку, в которой сначала было место всего для восьми человек, и назвали ее в честь профессии своего деда. Сейчас Chaiiwala имеет 33 торговые точки по всей стране, только в Великобритании планируется открыть ещё 198 точек.
Братья говорят, что секрет их популярности в том, что люди разучились готовить карак дома, так как процесс его заваривания традиционным способом занимает более 40 минут, и не все готовы выделять время для этого трудоемкого процесса при современных темпах жизни.
В мае 2021 г. Chaiiwala планирует выпустить книгу рецептов. И любители чая вскоре смогут заварить свою собственную чашку карака – как бы они его ни называли и в какой точке мира ни находились.
Сейчас Chaiiwala имеет 33 торговые точки по всей стране, открытие еще 198 запланировано только в Великобритании / Источник: Chaiiwala
Исламосфера