ЧТО ЕЛИ НА СУХУР И ИФТАР В ОСМАНСКОЙ ИМПЕРИИ?
Турецкую кухню считают одной самых богатых в мире, и она уже многие годы достойно носит это звание. Когда говорят о ней, то, в первую очередь, на ум приходят мясные блюда. Отдельное место занимают сладости, приготовление которых занимает много времени, но несравненный вкус искупает все, сообщает Yeni Safak.
Доцент кафедры питания и диетологии Университета медицинских наук, доктор Эльван Йылмаз Акьюз рассказала об особенностях питания в месяц Рамадан в Османской империи. Он поведал, что турецкая кухня обогащалась и развивалась параллельно с расширением территории государства.
По ее словам, в Рамадан на площадях устраивались общественные ифтары. Средства на это выделяли, главным образом, султаны и представители городской знати. В благотворительных столовых (имаратхане) для бедняков раздавали чорбу, мясные и овощные блюда, плов и сладости. Эльван Йылмаз Акьюз рассказала: «В Османской империи подготовка к Рамадану начиналась за месяц до него. Закупались и помещались в кладовые продукты длительного хранения, которым предстояло занять свое место на столах во время сухура и ифтара – лапша, джем, туршу (закуска из соленых и маринованных овощей), пастырма (сыровяленая нарезка) и сухофрукты. Этикет (адаб) ведения себя за столом, что будет на столах, время, прошедшее до сухура – все это определялось своими правилами, особенно в Стамбуле».
Источник: yenisafak.com
«Чтобы наесться на целый день, в сухур ели такие блюда, как плов, эриште (вид домашней лапши), а после этого – молочные десерты, такие как мухаллеби (молочный пудинг) и пили компот-хошаф (традиционный компот из сухофруктов) или шербет. Из питьевых фонтанов на площадях в течение всего Рамадана текли шербеты. На ифтарах, которые проводили дома, особое внимание уделяли тому, чтобы не делать различия между богатыми и бедными – согласно традиции, гостям накрывали на 3 столах, за которыми все вместе и разговлялись», – рассказывает ученый.
На ифтар разговение начинали с воды Замзам, после ели финики, оливки, хлебные лепешки и остальную еду. После вечернего (магриб) намаза снова переходили к еде.
Источник: pinterest.com
Эльван Йылмаз Акьюз поведала: «Угощение начиналось с мясной чорбы и продолжалось разными видами мясных блюд, пловом, различными овощными блюдами и обязательно дополнялось десертом. Блюдом, с которого начинался основной ифтар во дворце, было яйцо с луком, приготовление которого длилось 3-3, 5 часа. В Османской империи сладости и десерты занимали такое же место, как и мясные блюда и плов. Особым десертом, который, из-за сложностей его приготовления, готовили для валиде-султан и султанов был кадаиф – сладость из тончайшей лапши с добавлением орехов и сиропа».
«Другим десертом, который готовили только во дворце, был зерде – разновидность сладкого пудинга из риса с шафраном. Гюлляч, молочный десерт, который в наше время первым приходит на ум, когда мы говорим о сладостях Рамадана, употребляли и в Османской империи. Также были распространены пахлава, халва. В Рамадан обильно употребляли компот, хошаф и шербеты, восполняя потребность в жидкости. Во дворце ифтар завершался водой с благовониями и шербетом», – поведал ученый.
Исламосфера