Культура питания сельджуков: трудности и радости походной жизни

В исторических источниках нет точной информации о кулинарной культуре сельджуков. Вместе с этим известно, что основу их рациона составляли мясо и пшеница, пишет сайт Fikriyat.

Так как сельджуки жили в напряженном жизненном ритме, наполненном военными походами, то отдавали предпочтение блюдам, которые быстро готовились, но были сытными. Например, обжаренным кускам теста, которые подавали с добавлением масла или сахара.

Чтобы продукты могли храниться долго, их обрабатывали особым образом. Например, мясо выдерживали и высушивали на воздухе, изготавливая пастырму. Скоропортящиеся продукты помещали в колодцы, прохладные пещеры, а также в снег или лед. Сыры, такие как чёкелек, хранили под землей. Кроме того, еще древние тюрки были знакомы с методами консервации.

Практически все части туши животных шли в дело. Например, из печени с рубцом и специями изготавливали суджук. Из печени также готовили кебаб.

В сельджукской кухне использовались самые разные продукты – злаки, бобовые, тыквенные, фрукты, овощи, мясо, молочные продукты, сахар, соль и различные специи. Сельджуки выращивали пшеницу, ячмень, просо, рожь, овес. А вот яйца практически не употребляли в пищу, так как кочевой образ жизни не позволял держать птиц.

Были распространены разного вида кебабы. Более того, именно тюрки, мигрировавшие из Средней Азии, познакомили другие народы с шампурами для жарки мяса. В кухне сельджуков присутствовала также выпечка и супы, например, из пшеницы, рубленного мяса и нута. Важное место в питании занимали плов и йогурт. Древние тюрки, особенно правители, увлекались мясом дичи.

В знаменательные дни и на праздники готовили особые блюда, например, кешкек – церемониальное блюдо из мяса курицы с пшеницей или ячменем, которое в наши дни включено в список нематериального наследия ЮНЕСКО.

Ели два раза в день – утром и вечером. Поэтому предпочтение отдавали сытным блюдам, в частности, выпечке. Завтрак мог включать и сладости, такие как мед, патоку, а также виноград с арбузом. Днем могли перекусить фруктами или выпить шербет, айран. Ужин готовили до наступления темноты, и на нем предпочтение отдавали мясным блюдам.

Еду готовили в казанах, а ели на полу. Для этого на пол укладывали скатерть, на нее – деревянное основание, а потом ставили медный сини – большой поднос, на который и расставляли блюда. Согласно исламским традициям, начинали с произнесения басмалы, заканчивали молитвой (дуа) и ели только то, что лежало перед ними. Младшие приступали к трапезе после старших.

Обеспечение едой во время военных походов имело свой порядок. Воины брали с собой сушенные и вяленные блюда, а также основные продукты, такие как мука, масло, мясо, но не в большом количестве, так как груз замедлял передвижение лошадей. Поэтому позади войска следовали обозы торговцев продовольствием. К военным припасам относился курут или курт – сушеный творог. Он позволял удовлетворять потребность организма в белке и минералах.

Нет сведений о том, было ли какое-то особое питание у султанов в походах. Но известно, что они устраивали пир для всех воинов перед военной компанией. Какую еду там подавали, мы не знаем, но предполагается, что это были кешкек, тутмач (суп в лапшой) или какое-то сладкое блюдо.

Исламосфера