Суданская кухня: еда как отражение того, кто мы есть

Для Умара ат-Тиджани, автора книги «Суданская кухня», вышедшей в 2024 году в Англии, кухня его родины всегда была чем-то глубоко личным. Живя вдали от дома, он начал собирать семейные рецепты, которые помогали ему сохранять частичку Судана, куда бы он ни отправился, пишет Ахмад Амин.

О том, как сборник семейных рецептов превратился в первую англоязычную суданскую кулинарную книгу, Умар ат-Тиджани рассказывает: «Я зашел в интернет и обнаружил, что на английском языке нет ни одной суданской кулинарной книги, а мне казалось, что она должна быть. Я подумал, что если я этого не сделаю, то, может быть, кто-то другой сделает это, а может, и нет». В результате на свет появилась «Суданская кухня» – книга, в которой представлено более 100 рецептов, а также коротких анекдотов и личных историй.

В основе суданской кухни лежит долгая история переселений, адаптации и культурного обмена. «Местные суданские кулинарные традиции зародились в среде кочевых и полукочевых групп, которые готовили разные блюда с ферментированными местными злаками – сорго, просом, а позднее и пшеницей, такие как кисра, асида и гураса», – рассказывает Умар ат-Тиджани. Эти основные рецепты и сформировали кухню, в которой использовались ингредиенты, которые можно было долго хранить и легко перевозить: сушеное мясо и рыба, мука, сушеный лук и бамия.

На протяжении веков суданская кухня впитывала в себя влияние других культур. Такие блюда, как фалафель, мулюхия и бамия свидетельствует о средиземноморском влиянии, а асида, мулла, агашей и многие местные блюда Западного Судана – о западноафриканском.

Для ат-Тиджани каждое блюдо – это история: «Кулинария – это своего рода рассказ, особенно когда готовишь что-то значимое… Способ приготовления пищи многое говорит о группе людей: откуда они родом, и что может быть уникальным для их местности. Кулинария – это исследование собственной идентичности».

Эта идея проходит красной нитью через весь проект: еда как отражение того, кто мы есть.

Среди множества рецептов, представленных в «Суданской кухне», для ат-Тиджани особенно важны два – как с личной, так и с культурной точки зрения: «Мулла ум ригейга – это простое рагу из измельченной бамии в мясном бульоне, которое подают с кисрой. Выглядит оно не очень аппетитно, потому что из-за измельченной бамии кажется склизким, но вкус у него превосходный, и оно очень сытное».

Он также упоминает кунафу мальфуфа – кунафу с начинкой из измельченных орехов, фиников и корицы, покрытую сахарным сиропом и украшенную кокосовой стружкой. По его мнению, это свидетельство креативности западносуданской кухни: «Это совершенно уникальный вариант кунафы, демонстрирующий новаторство западносуданской кулинарии».

В Судане важно не только, что мы едим, но и как мы едим. «Еду часто делят на всех. Я советую есть по-судански, чтобы приобрести новый для себя опыт. Важно не только то, что мы едим, но и то, как мы едим», – говорит Умар ат-Тиджани. Он считает, что этот дух единения мог бы быть примером и для других культур: «Совместное приготовление пищи создает уникальную атмосферу близости, которую нечасто встретишь в других кухнях».

Работа Умара ат-Тиджани вызвала живой отклик в интернете. Он рассказывает: «После публикации «Суданской кухни» я получал поддержку от онлайн-сообщества, как суданцев, так и жителей других стран, что помогало мне продвигать проект».

Умар ат-Тиджани не намерен ограничиться изданием книги и уже строит планы на будущее. «Надеюсь, это будет фильм», – говорит он.

Источник: scoopempire.com

Умар ат-Тиджани. «Суданская кухня» / Источник: scoopempire.com

Исламосфера